Вся правда о том как правильно выбирать и готовить рыбу

О пользе рыбы известно всем, но чтобы воспользоваться всеми преимуществами этого замечательного продукта, надо внимательно отнестись к его выбору. Любой диетолог не задумываясь скажет, что рыба полезна, и...

О пользе рыбы известно всем, но чтобы воспользоваться всеми преимуществами этого замечательного продукта, надо внимательно отнестись к его выбору.

1476302317-5e054c3fff511f7ca759627124dee787

Любой диетолог не задумываясь скажет, что рыба полезна, и есть ее желательно хотя бы пару раз в неделю. В ней содержатся все незаменимые аминокислоты. Это настоящий кладезь минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые в тандеме с витаминами обеспечивают слаженную работу всего организма. Тем не менее надо иметь в виду, что качество рыбы во многом зависит от ее происхождения.

Сегодня многие виды рыбы выращивают на фермах, и такая рыба значительно отличается от той, что выросла в естественных условиях, и по соотношению жира и белка, и по полезным свойствам. Выбор огромен, и чтобы не запутаться в многообразии, стоит знать некоторые тонкости.

Муки выбора

Что взять – живую, охлажденную или замороженную?

Живая рыба, которую мы видим в аквариумах в супермаркете, или охлажденные тушки на витринах – это экземпляры, выращенные на рыбных фермах. Представители «Зеленых», утверждают, что особи, взрощенные в специальных бассейнах, не могут достаточно двигаться, не нарабатывают нужного количества мышечной массы, а значит, и белка в них меньше. Их мясо более жирное, а кроме того, корм для этих рыб щедро сдабривают химическими добавками и антибиотиками.

Первые нужны для улучшения цвета плоти, а вторые, чтобы рыба не болела. Часто есть такую рыбу не стоит. Лучше купить замороженную, выловленную в реке, море или океане. Она богата белком, менее жирная в ней нет антибиотиков.

Отличить некачественную рыбу в замороженном виде можно по цвету: мясо приобретает желтоватый оттенок, а чешуя становится сухой и тусклой. Допустимый объем ледяной «глазури» на рыбе – не более 5% от массы. Хранить мороженую рыбу стоит не дольше 3 месяцев. Размораживать ее лучше в холодильнике при температуре не выше +5 С, тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Чем крупнее особь, тем вероятнее, что перед вами культивированная рыба. Дикие представители менее жирные, мясо у них более плотное и стоит такая рыба обычно дороже фермерской.

Баночный экземпляр

Рыбные консервы готовят при очень высокой температуре, при этом разрушается от 20 до 50% витаминов. Зато полезные минералы – кальций и магний – остаются. Сохраняется в консервах и жирная кислота омега-3. Клетчатки и воды по сравнению со свежими продуктами становится значительно меньше, при этом количество калорий остается таким же.

Обращайте внимание на этикетку: должны быть слова «натуральная» или «в собственном соку». В составе таких консервов будет только рыба и соль. А вот масло, всевозможные соусы и сахар в консервах служат лишь дополнительным источником калорий.

Креветки на закуску

Их свежесть можно определить по цвету панциря и запаху. На панцире крупных охлажденных креветок не должно быть желтых или черных пятен и бугорков. Верный признак испорченного продукта – желтоватый оттенок мяса и несвежий запах.

У замороженных экземпляров внимание нужно обратить на хвост: закручивается колечком – значит, заморозили в свежем виде, прямой – испортившимися.

Вкус роскоши

Форелевая, кетовая или лососевая – икра хороша всегда. Качественный продукт можно определить по икринкам. Они должны быть немного рассыпчатыми, а не вязкими и не жидкими. Чтобы «оживить» испортившийся продукт, в него добавляют растительное масло или воду. Горечь и кислота – также признак несвежести. Выбираете икру в железной банке? В составе допустимы только соль и икра.

Дочь своей стихии

Морскую или океаническую рыбу всегда можно отличить по специфическому запаху йода. Если он кажется неприятным, вымочите рыбу перед приготовлением в воде с лимонным соком: и аромат исчезнет, и рыба станет нежнее. Помимо йода в мясе такой рыбы содержится бром, полезный для организма, которого в речной рыбе практически нет. Считается, что морская рыба богаче белком, менее жирная и мясо у нее жестче. Что выбрать – дело вкуса: треска, пикша, дорада, морской язык, тунец, мерланга. В идеале, стоит чередовать разные сорта рыбы, чтобы получать полный спектр полезных элементов.

Чтобы ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ, перейдите ниже НА СЛЕДУЮЩУЮ СТРАНИЦУ


Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Загрузка...
Понравилось? Поделись с друзьями:
Загрузка...