Удивись!Многим нравится покупать премиальные продукты питания. Сегодня это тренд. Но, прежде, чем отдать деньги за такие продукты, хорошо бы знать, за что именно Вы платите.
Итак, мы подготовили список из 8 продуктов, чтобы вы знали как выращивают животных, до того, как они попадают в изысканные блюда.
Морской еж (уни сякотан)
Морские ежи — дикие животные, и их никто не выращивает. Рыбаки уединенного полуострова Сякотан у западного побережья Японии просыпаются до рассвета, чтобы оценить погоду: если сегодня тихо, то они проведут день, собирая ежей специальным инструментом на длинной ручке. Американские охотники на уни в Мэне и Калифорнии ныряют без акваланга на 6−9 метров в холодной воде и собирают уни со дна вручную. Это непростой труд, но он окупается: на пике сезона, с июня по август, когда ежи вкуснее всего, на знаменитом рынке Цукидзи в Токио красиво упакованный лоток уни сякотан может стоить более $250 — дороже любых других морских ежей.
Гусиная печень фуа-гра
Вот кому не повезло — так это гусям, которых откармливают для фуа-гра. Во Франции производство фуа-гра регламентировано законом, в других европейских странах, наоборот, его производство официально запрещено, так как считается жестоким обращением с животным. Для получения качественной фуа-гра птиц откармливают в три этапа. Первые четыре недели птенцов кормят естественным способом. Дальше еще на четыре недели их запирают в клетки, чтобы ограничить передвижение, и дают пищу, богатую протеином и крахмалом. Такой рацион позволяет птице расти быстрее нормы. Затем, после того как птенцы достигают возраста 8-10 недель, начинается самое неприятное — стадия насильственного кормления — гаваж. Пищу гусям буквально проталкивают в горло при помощи специальной трубки. В течение 12-21 дней каждый день в глотку птицы сбрасывается до 1.8 килограмма зерна (десятикратное количество от нормы!) и жира. Поэтому фуа-гра — деликатес недешевый.
Новозеландский ягненок
Новая Зеландия — одна из стран с самой низкой плотностью населения и лучшей экологией в мире. Наверное поэтому на 4 млн человек населения приходится 40 млн овец, которые дают постное мясо с высокой питательной ценностью. Мясо новозеландских ягнят особенно ценно, потому что их выращивают в идеальном климате на роскошных лугах. В отличие от Северного полушария, где окот происходит в начале года, новозеландские овцы приносят ягнят начиная с сентября. Именно поэтому поставки свежего мяса длятся с середины осени и заканчиваются в январе. Замороженная ягнятина — это как осетрина второй свежести. Средняя цена мяса — 50$ за кг.
Говядина «Мацусака»
Корова Мацусака пьет японское пиво — это влияет на качество мяса. В Японии говядина оценивается по 12-балльной шкале мраморности (чем выше это число, тем больше слоев жира). Мацусака набирает по этому критерию 10−12 баллов (известная говядина кобе — всего 6), то есть это, вероятно, лучшая говядина на земле. Этих коров выращивают вдали от больших городов в японской префектуре Миэ, причем они остаются девственными, что, как клянутся фермеры, важно для вкуса мяса. Для улучшения аппетита их поят пивом, регулярно массируют жесткой щеткой, чтобы равномерно распределить их жир, и вообще очень заботятся о них все три года (это необычно длинный срок жизни для мясных коров). В результате говядина похожа на произведение искусства и кажется высеченной из мрамора. Средний стейк может стоить около 500$, но может достигать и умопомрачительной цены в 2,800$.
Хамон Ibérico de Bellota
Вероятно, самая легендарная свинина получается из черных иберийских свиней. Прежде чем умереть и занять место на вершине иерархии испанской свинины, эти животные ведут роскошную жизнь. Около двух лет (это в два раза больше срока жизни обычных коммерческих пород) свиньи свободно бегают по участку площадью 4−8 км², частично покрытому лесом, пока не достигнут веса в 160 кг. Все это время они едят злаки, травы и свои любимые желуди, богатые олеиновой кислотой, которая придает их мясу отчетливый ореховый вкус с оттенком оливок. Испанское правительство строго контролирует все аспекты производства; есть и система маркировки: хамон высшего сорта называется Ibérico de Bellota — он делается из чистокровных свиней породы Ibérico, которые набрали по крайней мере треть веса на траве и желудях и прожили как минимум три года.
Систеронская ягнятина
Уже тысячи лет в коммуне Систерон, цветущем уголке Прованса в предгорьях французских Альп, пасут овец. Ягнятина из этих мест защищена законом как охраняемое географическое наименование — овец здесь выращивают традиционными методами, на свободном выпасе, и едят они дикие травы, в том числе тимьян и розмарин. Разводить можно только три местные породы: Mérinos d’Arles, Préalpes du Sud и Mourérous. Важно, чтобы ягненок вскармливался материнским молоком в течение хотя бы двух месяцев из своей максимум шестимесячной жизни. Ягнята никогда не пробуют силос, и каждое животное продается с ярлыком «выращен в Систероне» и со штрих-кодом, указывающем на конкретную ферму. Местные жители утверждают, что во вкусе этого мяса, которое ценится за мягкий, сладкий вкус и розоватый оттенок, можно почувствовать нотки трав, которыми они питались.
Цыпленок Poulet Rouge
Французское правительство спонсирует специальную программу Label Rouge, и фермеры соблюдают строгие стандарты качества уже многие десятилетия — что позволяет продавать цыплят из Бресса по цене до $215 за голову. Порода этих кур, отличающихся голой шеей, известна также тонкой кожей, маложирностью и богатым вкусом мяса. Самый известный американский производитель этой породы называется Poulet Rouge Fermier du Piedmont и находится в Северной Каролине. Здесь птицы выращиваются почти вдвое дольше, чем обычные курицы — их кормят только зерном, дают им блестящие игрушки и даже ставят классическую музыку.
Рыба фугу
Как и морского ежа, рыбу фугу не выращивают, а вылавливают. Фугу — излюбленный деликатес японцев. Она в нашем списке из-за одной важной особенности — ее нужно уметь грамотно разделать. Если рыбу фугу приготовить неправильно, человек, попробовавший эту рыбу, умрет, поскольку в ней содержится смертельный яд. Этот яд примерно в 1200 раз опаснее цианистого калия. Несмотря на это, фугу стал одним из самых знаменитых японских блюд. Японский повар проходит строжайшее обучение и сертификацию, прежде чем ему разрешат подготовить рыбу к потреблению человеком. Чтобы получить лицензию, повар сдает два экзамена — письменный и практический. Примерно три четверти подавших заявки «проваливаются» уже на письменном, для сдачи которого необходимо разбираться в десятках разновидностей фугу, включая разные способы удаления яда. А оставшимся 25% не выдают лицензии, пока они не съедят то, что сами же приготовили.
Фугу обычно готовится таким способом, чтобы у рыбы осталось крошечное количество яда, который придает блюду особый ошеломляющий эффект. Стоимость блюда с рыбой фугу стартует от 120$ на человека.
